Membongkar rahasia rasa 4 nasi goreng legenda Jakarta, rasa gurih nendang ternyata bisa pakai trik ini

foto: Gemini

Brilio.net - Nasi goreng Jakarta punya karakter rasa yang berbeda tajam dibandingkan dengan olahan dari daerah lain. Perpaduan aroma smoky yang pekat dan sensasi gurih nendang selalu sukses bikin ketagihan. Sajian ikonis ala gerobak kaki lima ini ternyata sangat mudah ditiru langsung di dapur rumah cukup dengan peralatan seadanya.

Sensasi gurih nendang dari nasi goreng kaki lima selalu sulit tertandingi oleh buatan dapur rumah. Penyebab utamanya terletak pada penggunaan wajan besi tebal dan kompor mawar bertekanan tinggi. Suhu panas ekstrem ini memicu proses karamelisasi cepat yang menghasilkan aroma sangit gurih alami. Pilihan topping yang beragam juga bikin lidah menari-nari. Sebut saja seperti nasi goreng gila, nasi goreng bistik, dan jangan lupa nasi goreng kambing!

Ada trik khusus pada racikan bumbu dasar serta urutan memasak yang menjadi penentu utama kelezatannya.

Penasaran dengan rahasia di balik sajian legendaris Jakarta? Intip resep lengkap dan trik otentiknya di bawah ini bareng BrilioFood, Rabu (28/10).

1. Resep Nasi Goreng Kambing ala Kebon Sirih

foto: Gemini

Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih ciptaan Haji Nein sudah melayani pecinta kuliner sejak tahun 1958. Cita rasanya kaya rempah, beraroma harum, dan daging kambingnya tidak berbau prengus.

Bahan-bahan Nasi Goreng:
- 300 gram nasi dingin
- 150 gram daging kambing, potong dadu kecil
- 2 sendok makan minyak samin
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan Sasa MSG secukupnya.

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 1/2 sendok teh jintan sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
- 3 butir kapulaga
- 2 butir cengkih
- 2 cm kayu manis
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak samin dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga daging berubah warna dan empuk.
3. Masukkan nasi dingin, bumbui dengan kecap manis, garam, dan penyedap rasa.
4. Aduk merata menggunakan api besar hingga bumbu meresap dan aroma rempah keluar.
5. Angkat dan sajikan bersama emping, acar timun cabai, serta taburan bawang goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Sangrai rempah kering sebelum dihaluskan agar aroma minyak atsiri rempah keluar maksimal.
2. Gunakan minyak samin murni saat menumis bumbu untuk memberikan aroma gurih pekat khas Kebon Sirih.
3. Gunakan nasi pera yang diinapkan semalam agar tidak lembek saat diaduk lama bersama bumbu rempah tebal.

2. Resep Nasi Goreng Kebuli ala Apjay

foto: Gemini

Berdiri sejak tahun 1997 di kawasan Panglima Polim Jakarta Selatan, Nasi Goreng Kebuli Apjay Pak Ivan menghadirkan racikan bumbu kebuli berempah dari kedai gerobakan sederhana.

Bahan-bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 100 gram daging kambing atau sapi rebus, potong-potong
- 2 sendok makan minyak samin
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh jintan
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis kecil
- 1 kuntum bunga lawang
- 2 butir cengkih

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus beserta rempah utuh hingga harum.
2. Masukkan potongan daging rebus, aduk hingga terbalut bumbu.
3. Masukkan nasi dingin, tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
4. Aduk cepat menggunakan api sedang hingga tinggi sampai bumbu kebuli meresap sempurna.
5. Angkat dan sajikan dengan telur mata sapi, emping, dan acar.

Trik Rasa Otentik:
1. Rebus daging bersama rempah utuh terlebih dahulu agar teksturnya empuk dan bebas aroma prengus.
2. Tumis rempah utuh dalam minyak samin panas sebelum memasukkan nasi untuk mengunci keharuman khas kebuli Apjay Panglima Polim.

3. Resep Nasi Goreng Bistik Kang Adjie

Foto: Gemini

Rasa gurih nasi dipadu dengan daging bistik yang lembut menciptakan kombinasi kelezatan paripurna. Porsi besarnya juga membuat perut kenyang puas.

Bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan margarin
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh kecap asin
- Garam dan lada secukupnya

Bahan Bistik & Saus:
- 150 gram daging sapi atau ayam fillet, dibalut tepung dan digoreng renyah

Pelengkap:
- Kentang goreng potong pasak, buncis rebus, wortel rebus

Saus bistik:
- 1/2 buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- lada hitam secukupnya
- 150 ml air kaldu
- 1 sendok teh maizena

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum, masukkan nasi, tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan lada, aduk rata hingga matang lalu tata di piring.
2. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan sedikit margarin hingga layu, masukkan saus tomat, saus tiram, kecap manis, pala bubuk, lada hitam, dan air kaldu.
3. Didihkan saus, lalu tuang larutan maizena hingga mengental.
4 Tata daging bistik krispi, kentang goreng, buncis, dan wortel di atas nasi goreng.
5. Siramkan saus bistik hangat melimpah di atas daging dan sebagian nasi goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Buat nasi goreng dengan profil rasa gurih yang lembut agar seimbang saat disiram saus bistik manis-gurih.
2. Gunakan sentuhan pala bubuk dan lada hitam pada saus bistik untuk menghasilkan saus kental bergaya oriental-kontinental khas Kang Adjie.

4. Resep Nasi Goreng ala Gondrong Obama

foto: Gemini

Disematkan nama Obama karena pertama kali buka di depan sekolah Obama di Menteng, warung Nasi Goreng Gondrong Obama sangat terkenal dengan sajian nasi goreng gilanya yang lezat.

Bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan margarin
- 1 sendok makan kecap manis
- Garam dan lada secukupnya

Bahan & Bumbu Topping Gila:
- 3 buah bakso sapi
- 2 buah sosis
- 50 gram ayam suwir
- 1 butir telur
- Sawi hijau
- kol iris
- daun bawang

Bumbu topping:
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit ulek
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan saus sambal
- 1.5 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- 50 ml air
- garam
- lada

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum, masukkan nasi, tambahkan kecap manis, garam, dan lada, aduk hingga matang lalu angkat dan ratakan di piring saji.
2. Tumis bawang putih cincang dan cabai rawit hingga wangi, masukkan telur, lalu orak-arik hingga matang.
3. Masukkan bakso, sosis, dan ayam suwir, lalu tambahkan saus tiram, saus sambal, kecap manis, garam, lada, dan air.
4. Masukkan sawi hijau, kol, dan daun bawang, masak sebentar hingga sayur layu dan kuah saus mengental, lalu teteskan minyak wijen sesaat sebelum diangkat.
5. Siramkan tumisan gila berkuah mengental tersebut di atas nasi goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Masak tumisan topping dengan sedikit air dan campuran saus agar menghasilkan tekstur kuah kental berlimpah yang menyerap ke dalam nasi goreng dasar.
2. Gunakan wajan besi dengan api sangat besar saat menumis untuk menciptakan aroma sangit gurih khas pedagang Menteng.

Cara Memberi Rasa Gurih Tanpa Banyak Garam

Ternyata gampang untuk mengontrol kadar natrium dalam resep nasi goreng sehat. Asupan garam pada olahan nasi goreng tetap bisa dijaga tanpa mengorbankan kelezatan rasa. Penggunaan bumbu aromatik alami seperti bawang putih, bawang merah, lada hitam, dan rempah kering menjadi kunci utama dalam mengangkat rasa masakan. Penambahan saus tiram atau kecap asin berkadar natrium rendah juga memberikan dimensi gurih yang kaya.

Penggunaan MSG dapat menjadi solusi efektif untuk menambah rasa umami tanpa menambah ekstra garam. Berdasarkan panduan kesehatan dari BPOM dan WHO, konsumsi MSG tergolong aman dengan batas asupan harian ideal sekitar 0,5 gram hingga 1,7 gram per hari, atau cukup ditambahkan seujung sendok teh sesuai selera.

5 FAQ Nasi Goreng

1. Mengapa nasi dingin lebih direkomendasikan untuk membuat nasi goreng?
Jawab: Nasi dingin atau nasi pera yang diinapkan memiliki kandungan air lebih sedikit, sehingga tekstur nasi tidak menjadi lembek dan tidak gampang gumpal saat diaduk di atas wajan panas.

2. Apa fungsi penggunaan api besar saat memasak nasi goreng ala PKL?
Jawab: Api besar menghasilkan suhu tinggi yang menciptakan aroma smoky khas atau efek wok hei pada wajan besi, membuat cita rasa nasi goreng terasa lebih gurih nendang.

3. Mengapa minyak samin sering dipakai dalam racikan nasi goreng legendaris?
Jawab: Minyak samin memberikan aroma gurih yang kaya dan khas berunsur rempah, sangat cocok menonjolkan kelezatan nasi goreng bernuansa kebuli atau berbahan daging kambing.

4. Bagaimana cara menghilangkan aroma prengus pada daging kambing untuk nasi goreng?
Jawab: Daging sebaiknya direbus terlebih dahulu bersama rempah utuh seperti kapulaga, cengkih, dan kayu manis sebelum dipotong kecil dan ditumis bersama bumbu halus.

5. Apa perbedaan utama antara nasi goreng biasa dan nasi goreng gila?
Jawab: Nasi goreng biasa dicampur langsung dengan isiannya, sedangkan nasi goreng gila menggunakan topping berlimpah berisi sosis, bakso, dan sayuran berkuah kental yang disiram terpisah di atas nasi.

(brl/lak)