5 Resep nasi goreng gurih & berempah siap saji kurang dari 15 menit, menggoda lidah tanpa banyak garam

foto: Shutterstock.com, Gemini

Brilio.net - Perut mendadak keroncongan jam sebelas malam itu wajar banget. Nasi goreng sering maju jadi pahlawan penumpas lapar paling bisa diandalkan. Nggak perlu lagi dengerin suara tek-tek abang penjual lewat depan pagar rumah atau kosan. Masak sendiri di dapur ternyata jauh lebih cepat dan gampang banget.

Syarat utamanya cuma butuh piring berisi nasi sisa kemarin yang teksturnya udah agak keras. Soal rasa dan gurihnya dijamin berani diadu dengan jualan pedagang kaki lima. Nilai plusnya adalah hasil masakan sendiri pastinya jauh lebih bersih dan sehat buat badan.

Trik Bikin Rasa Nasi Goreng Tetap Gurih Tanpa Banyak Garam

Banyak orang takut pakai MSG padahal bahan ini bisa jadi jalan pintas meracik masakan gurih nendang tanpa harus menumpuk natrium. Takarannya juga nggak perlu barbar. Cukup seujung sendok teh atau sekitar setengah gram saja sudah bikin sepiring nasi goreng punya rasa umami yang pecah di mulut.

Penggunaan MSG dengan takaran pas ini terbukti ampuh menekan asupan garam dapur sampai tiga puluh persen. Masakan jadi lebih aman buat tekanan darah tinggi tanpa mengorbankan kelezatan.

Pakai bahan alami pembentuk rasa umami juga sangat direkomendasikan. Terasi bakar atau ebi sangrai selalu ampuh memberi dimensi rasa pekat yang khas. Trik sakti lainnya adalah menumis bawang cincang pakai api kecil sampai benar-benar terkaramelisasi sebelum bahan lain masuk. Minyaknya otomatis berubah jadi fondasi rasa yang luar biasa.

Mengaduk mentah-mentah satu butir kuning telur ke nasi dingin sebelum masuk wajan juga jadi rahasia dapur yang patut dicoba. Lemak telur akan melapisi beras dan menciptakan tekstur cantik dengan rasa manis gurih alami. Mengganti minyak sawit biasa dengan minyak ayam atau minyak samin bisa bikin rasa masakan naik level.

Terakhir, siram kecap asin atau kecap ikan ke pinggiran wajan panas bukan langsung ke nasinya. Efek karamelisasi cairannya bakal mengeluarkan aroma gosong sedap yang bikin lidah lupa kalau masakan ini amat minim garam.

Nah, apa saja rekomendasi resepnya? Yuk coba bareng BrilioFood, Rabu (28/10).

1. Nasi Goreng Kencur

Foto: Gemini

Aroma kencur segar dan sengatan cabai rawit hijau dalam sajian khas Sunda ini langsung bikin mata melek. Rasa nasi goreng kencur hangat dan sangat pas buat mengusir hawa dingin malam hari.

Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 1 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 3 ruas kencur segar
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit hijau
- Setengah sendok teh terasi bakar
- Setengah sendok teh garam
- Setengah sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat:
1. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, garam, dan kaldu bubuk sampai benar-benar lumat.
2. Panaskan minyak di wajan menggunakan api besar lalu tumis bumbu halus sampai harum dan matang sempurna.
3. Geser bumbu ke tepi wajan lalu masukkan telur untuk diorak-arik sampai berbutir.
4. Tuang nasi pera beserta daun bawang lalu aduk cepat menyatu dengan bumbu dan telur.
5. Besarkan nyala api sambil terus mengaduk cepat sampai nasi terlihat berasap dan bumbu meresap rata sebelum diangkat.

Tips lezat ala PKL:
Siapkan bumbu nasi goreng dulu sebelum memasak. Ulek kencur mentah segar tanpa digoreng terlebih dahulu. Minyak atsirinya bakal keluar maksimal. Proses memasak wajib menggunakan wajan baja di atas api paling besar agar aroma kencur berpadu sempurna dengan wangi asap wajan.

2. Nasi Goreng Pete

foto: Gemini

Paduan rasa manis legit kecap dan butiran petai renyah bikin sajian klasik ini susah ditolak. Tekstur renyah petai segar di setiap suapan nasi goreng pete memberi sensasi makan yang meriah.

Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 1 papan petai yang dikupas dan dibelah dua butirnya
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh kecap asin
- Minyak goreng secukupnya
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- Setengah sendok teh garam
- Seperempat sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:
1. Tumbuk halus bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, garam, dan merica.
2. Tumis bumbu halus berbarengan dengan petai di minyak panas sampai layu dan minyak berubah agak kemerahan.
3. Masukkan telur ke dalam wajan lalu orak-arik sampai menyatu matang bareng bumbu dan petai.
4. Campurkan nasi putih pera ke dalam tumisan disusul tuangan kecap manis dan kecap asin.
5. Aduk dengan gerakan membalik cepat di api besar sampai seluruh butiran nasi terlapisi kecap dan agak kering.

Tips Lezat ala PKL:
Rahasia wangi khasnya ada pada proses penumisan. Petai harus ikut ditumis bersama bumbu halus sejak awal bukan di akhir. Minyak panas akan menyerap sari petai secara menyeluruh sehingga aroma khasnya membalut setiap butir nasi. Menuang kecap asin langsung ke dinding wajan yang panas juga akan menciptakan aroma karamelisasi yang harum banget.

3. Nasi Goreng Teri

foto: Gemini

Rasa gurih seafood yang tajam langsung terasa dari taburan ikan teri medan yang asin renyah. Nasi goreng teri ini cocok bagi yang nggak suka dengan nasi goreng yang rasanya manis.

Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 50 gram teri medan yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan
- 1 butir telur ayam
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- 2 siung bawang merah diiris tipis
- 3 buah cabai rawit merah diiris serong
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- 1 sendok teh kecap ikan
- Seperempat sendok teh merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Goreng teri medan dalam minyak panas sampai kering renyah berwarna kuning keemasan lalu tiriskan dan pisahkan sebagian untuk taburan akhir.
2. Gunakan sisa minyak goreng teri secukupnya untuk menumis bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit sampai wangi.
3. Tambahkan telur ke dalam wajan lalu buat orak-arik setengah matang.
4. Masukkan nasi pera disusul sisa teri goreng, kecap ikan, merica, dan daun bawang.
5. Aduk terus merata pakai api besar sampai aromanya sedap keluar lalu sajikan dengan taburan teri renyah di atasnya.

Tips Lezat ala PKL:
Sisa minyak bekas menggoreng teri adalah kunci utama kelezatan. Minyak tersebut menyimpan rasa gurih alami tingkat tinggi. Masakan otomatis terasa lezat merata meski tanpa tambahan penyedap rasa berlebih.

4. Nasi Goreng Kambing

foto: Shutterstock.com

Aroma rempah medok gaya Betawi dan Timur Tengah berpadu cantik dengan gurihnya minyak samin. Potongan daging kambing empuk bikin kuliner legendaris ini makin mewah di mulut. Harga seratus gram daging kambing segar di pasaran e-commerce estimasinya sekitar lima belas ribu sampai dua puluh ribu rupiah.

Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 100 gram daging kambing dipotong dadu kecil
- 1 sendok makan penuh minyak samin
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 butir kapulaga dimemarkan
- 2 butir cengkih
- 2 sentimeter kayu manis
- 1 lembar daun salam
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- Setengah sendok teh ketumbar bubuk
- Setengah sendok teh jintan bubuk
- 1 sentimeter kunyit bakar
- 1 sentimeter jahe
- Setengah sendok teh garam
- Setengah sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat:
1. Ulek halus bawang, cabai, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, garam, dan kaldu bubuk lalu panaskan minyak samin di wajan.
2. Tumis bumbu halus bersama kapulaga, cengkih, kayu manis, dan daun salam sampai harum matang.
3. Masukkan potongan daging kambing mentah lalu aduk terus sampai berubah warna dan mengeluarkan sari gurihnya hingga empuk.
4. Tuang nasi pera dan kecap manis lalu aduk cepat di api sedang supaya bumbu rempah meresap sempurna.
5. Naikkan suhu api sejenak sambil terus diaduk cepat sampai wangi rempah matang meledak kuat lalu angkat.

Tips Lezat ala PKL:
Jangan merebus daging kambing terlebih dahulu menggunakan air karena kaldunya akan terbuang sia-sia. Langsung tumis daging mentah berukuran kecil bareng bumbu rempah dan minyak samin. Cara ini bikin sari daging mengunci rasa bumbu dan teksturnya tetap lembut berair.

5. Nasi Goreng Merah

foto: Shutterstock.com

Hidangan ikonik pesisir Makassar ini punya warna merah menyala yang super menggoda. Rasanya sangat unik lewat perpaduan gurih, sedikit manis, dan sentuhan asam segar. Sebotol saus merah khas Makassar ukuran sedang bisa dibeli secara online seharga lima belas ribu sampai dua puluh ribu rupiah.

Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 50 gram daging dada ayam matang disuwir halus
- 2 butir bakso sapi diiris tipis
- 1 butir telur ayam
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- 2 sendok makan saus tomat merah khas Makassar
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- Seperempat sendok teh garam
- Seperempat sendok teh merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak pada wajan sampai benar-benar panas lalu tumis bawang putih cincang sampai harum kekuningan.
2. Campurkan suwiran ayam dan irisan bakso lalu aduk sebentar.
3. Sisihkan bahan isian tadi ke pinggir wajan lalu masukkan telur untuk diorak-arik matang.
4. Tuang nasi putih pera, saus merah khas Makassar, kecap asin, garam, merica, dan daun bawang.
5. Gunakan api tingkat maksimal lalu tekan dan aduk nasi pakai punggung sudip secara cepat sampai saus membalut seluruh butir nasi menjadi merah mengilap dan kering berasap.

Tips Lezat ala PKL:
Kuncinya wajib pakai saus merah lokal khas Makassar tanpa menambahkan saus sambal atau kecap manis hitam sama sekali. Tujuannya agar warna makanan tetap merah cerah menyala. Wajan juga harus dalam kondisi luar biasa panas sebelum nasi masuk. Kelembapan cairan saus akan cepat menguap sehingga tekstur nasi tetap butir per butir dan tidak menggumpal becek.

5 FAQ Nasi Goreng

1. Kenapa nasi goreng buatan rumah sering menggumpal dan lembek?
Jawaban: Pakai nasi putih yang sudah didinginkan minimal semalaman di kulkas atau dibiarkan di suhu ruang. Beras yang dingin punya kadar air lebih rendah sehingga tidak lengket saat beradu dengan panasnya minyak wajan.

2. Bagaimana cara mendapatkan aroma asap khas masakan abang gerobakan?
Jawaban: Gunakan wajan baja karbon atau besi cor dan pastikan dipanaskan sampai keluar asap tipis sebelum minyak masuk. Mainkan api kompor paling besar di tahap akhir memasak sambil terus mengaduk cepat tanpa henti.

3. Apakah bumbu halus wajib ditumis sampai benar-benar matang?
Jawaban: Sangat wajib. Bumbu yang kurang matang akan meninggalkan aroma langu bawang mentah dan rasa pahit yang merusak keseluruhan cita rasa hidangan di piring.

4. Bolehkah menggunakan mentega sebagai pengganti minyak goreng secara utuh?
Jawaban: Sebaiknya dicampur. Mentega cepat gosong di suhu tinggi jadi sangat disarankan mengkombinasikan mentega dengan sedikit minyak goreng biasa supaya wangi susunya tertinggal tapi rasanya tidak pahit.

5. Kenapa rasa gurihnya beda dengan buatan pedagang padahal bumbunya persis sama?
Jawaban: Rahasianya sering terletak pada penggunaan minyak kaldu atau minyak bawang yang dibuat khusus secara terpisah. Menambahkan kecap di pinggiran wajan panas juga memberikan efek karamelisasi yang menghasilkan rasa gurih sangat kompleks.

(brl/lak)