13 Resep olahan ikan kerapu kuah, menu segar, sedap, dan nikmat

resep ikan kerapu kuah | foto: Instagram/@annasupriyanto; Instagram/@maditscooking

Brilio.net - Tren gaya hidup sehat di tahun 2026 membuat sajian kuliner berkuah bening dan segar kian diminati di meja makan keluarga. Selain menghangatkan tubuh, olahan berkuah dinilai lebih minim minyak dan mampu mempertahankan nilai nutrisi asli dari bahan utama. Salah satu pilihan ikan laut terbaik yang sangat cocok dimasak dengan metode ini adalah ikan kerapu. Ikan kerapu dikenal memiliki tekstur daging tebal yang sangat lembut, gurih alami, serta tidak mudah hancur saat direbus dalam kuah rempah.

Tidak hanya unggul dari segi rasa, jenis ikan laut ini juga sangat menutrisi tubuh. Mengonsumsi ikan kerapu secara rutin dapat membantu memenuhi kebutuhan harian vitamin D, zat besi, magnesium, serta vitamin B kompleks yang baik untuk menjaga daya tahan tubuh dan kesehatan tulang. Kuah rempah yang hangat berpadu dengan kelembutan daging kerapu dijamin akan langsung meningkatkan selera makan keluarga di rumah.

Tips Memasak Ikan Kerapu Biar Tidak Amis & Tetap Lembut

Sebelum mulai mengolah, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan agar hasil masakan kuah menjadi maksimal:

- Gunakan Ikan Segar: Pilih ikan kerapu dengan mata yang masih jernih dan insang berwarna merah segar.

- Proses Marinasi: Lumuri daging ikan dengan air perasan jeruk nipis, lemon, atau sedikit cuka selama 15 menit, lalu bilas dengan air bersih mengalir untuk meluruhkan bau amis laut.

- Masukkan Ikan di Saat Tepat: Saat membuat sup, pastikan air kuah atau kaldu sudah benar-benar mendidih sebelum memasukkan ikan kerapu agar sari dagingnya terkunci dan kuah tetap jernih.

Tabel Panduan Cepat Olahan Ikan Kerapu Kuah

 

1. Sop ikan kerapu.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 2 ekor ikan kerapu
- 2 buah tomat, potong
- Kemangi

Bumbu:
- 2 butir bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 ruas kunyit, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 batang sereh, geprek
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kerapu secara menyeluruh, lalu lumuri dengan air jeruk nipis selama 15 menit dan bilas kembali.
2. Rebus air di dalam panci hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, bumbu geprek, ikan kerapu, dan potongan tomat merah.
3. Masak dengan api sedang hingga daging ikan matang dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.
4. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan sedikit gula. Sesaat sebelum kompor dimatikan, masukkan daun kemangi segar. Sajikan hangat.

2. Pindang ikan kerapu.

foto: Instagram/@ilmiyatusshofa

Bahan:
- 4 ekor ikan kerapu ukuran sedang, bersihkan, kerat-kerat, lalu kucuri air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15-30 menit
- Kunyit dan jahe bakar, lalu memarkan
- Lengkuas, memarkan
- 7 butir bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, cincang
- 3 buah serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 10 buah cabai rawit merah utuh (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah keriting, potong-potong
- 1,5 buah tomat merah, potong kasar
- 2 buah belimbing wuluh, potong bulat
- Daun bawang, batangnya potong panjang, daunnya potong kecil
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lalu kucuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15-30 menit, lalu cuci lagi.
2. Tumis bawang sampai harum, masukkan cabai keriting potong, lalu masukkan kunyit, jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan, kemudian masukkan daun jeruk dan salam. Tumis sampai harum, lalu tambahkan air, tunggu sampai mendidih, masukkan ikan, cabai rawit utuh, belimbing wuluh, batang daun bawang, tambah gula, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk.
3. Setelah sesaat hampir matang, baru masukkan tomat, daun bawang dan daun kemangi, biarkan masak sebentar saja lalu angkat.

3. Ikan kerapu bumbu kuning.

foto: Instagram/@annasupriyanto

Bahan:
- Ikan kerapu, cuci bersih, beri jeruk nipis dan sedikit garam, sisihkan
- 1 batang daun bawang iris halus
- 1 sdt minyak wijen
- 100 ml air
- 2 cabai merah keriting
- Garam, gula pasir, dan bumbu kaldu

Bumbu iris:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 bawang bombay
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Goreng ikan hingga kering kemudian sisihkan.
2. Tumis bumbu hingga harum, masukkan air, garam, gula pasir, dan bumbu kaldu aduk rata. Masukkan cabai merah dan daun bawang, aduk tunggu hingga mendidih.
3. Koreksi rasa jika sudah pas, matikan api.
4. Siapkan ikan dalam piring kemudian tuang kuah bumbu ke atas ikan, kemudian taburin dengan sedikit irisan cabai merah dan daun bawang.
5. Sajikan selagi hangat

4. Kerapu kuah asam.

foto: Instagram/@pgitasari

Bahan:
- 1 ekor ikan kerapu, potong-potong, cuci bersih
- 2 buah pakchoy atau sawi manis, cuci bersih, potong-potong
- Cabai rawit secukupnya
- 1/4 bawang bombay, iris-iris
- 5-6 belimbing wuluh, potong-potong (bisa ganti asam sunti)
- 1/2 sdm bawang putih giling (2 siung bawang putih, dihaluskan)
- 1 sdt merica (sesuai selera)
- 1 sdm air perasan lemon
- Kaldu bubuk homemade (opsional)
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ikan kerapu dalam air secukupnya sampai air mulai mendidih.
2. Masukkan bawang bombay, bawang putih giling, dan merica, aduk rata.
3. Masukkan belimbing. Masukkan pakchoy, masak hingga mulai melayu.
4. Terakhir masukkan garam, kaldu bubuk homemade, dan air perasan lemon, aduk rata dan cek rasa.
5. Matikan api, angkat dan sajikan.

5. Tim ikan kerapu.

foto: Instagram/@h3nnych

Bahan:
- 1 ekor ikan kerapu, bersihkan dan keringkan
- 1 buah jahe, iris
- 1 batang daun bawang besar

Kuah kecap asin:
- 70 ml kecap asin
- 300 ml air
- 3 sdm gula
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1 batang daun bawang, potong
- 1 batang akan dan batang ketumbar (bisa ganti dengan 1/2 sdt ketumbar)

Minyak jahe:
- 3 sdm minyak
- 1 ruas jahe, potong

Garnish:
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah cabai merah, iris
- 1 ruas jahe, iris

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Tata di piring tahan panas daun bawang dan jahe kemudian taruh di atas nya ikan. Kukus ikan kurang lebih 5 menit atau sampai matang.
3. Kuah kecap: Tumis daun bawang. Masukkan bahan yang lain, aduk rata. Masak hingga mendidih. Siram di atas ikan yang sudah matang. Tambahkan garnish.
4. Minyak jahe: masukkan jahe ke minyak yang sudah dipanaskan. Masak hingga jahe kecokelatan.
5. Siram minyak jahe di atas ikan yang sudah diberikan garnish. Siap dihidangkan.

6. Ikan kerapu kuah asam pedas.

foto: Instagram/@nisasukarso

Bahan:
- 3 buah ikan kerapu ukuran kecil, potong menjadi 2 bagian, cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis, bersihkan kembali dan tiriskan

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 4 buah tomat hijau
- 2 buah tomat merah mengkal
- 4 buah cabai hijau besar potong serong
- 15 buah cabai rawit utuh
- 2 batang daun bawang
- 600 ml air atau hingga ikan terendam
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm jeruk nipis
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai hingga harum. Masukkan potongan cabai hijau besar dan cabai rawit utuh.
2. Tuangkan air, lalu biarkan kuah mendidih dengan api sedang.
3. Masukkan potongan ikan kerapu, tomat hijau, tomat merah, garam, dan gula pasir. Masak hingga daging ikan berubah warna dan matang.
4. Matikan api kompor, masukkan kucuran air jeruk nipis, potongan daun bawang, serta daun kemangi segar.

7. Gulai ikan kerapu.

foto: Instagram/@risnawati_tehina

Bahan:
- 1 ekor ikan kerapu, potong 5 bagian
- 5 batang kacang panjang

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 3 buah kemiri
- 1 sdt kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu cemplung:
- Daun jeruk
- Daun salam
- Sereh
- Lengkuas
- 1 asam kandis

Bahan lain:
- 500 ml santan
- Penyedap
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Goreng potongan ikan kerapu hingga setengah matang saja agar bagian luarnya sedikit berkulit namun dalamnya tetap lembut.
2. Tumis bumbu halus bersama seluruh bumbu cemplung di dalam wajan hingga matang dan tidak berbau langu.
3. Tuangkan santan sedang secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa sesuai selera.
4. Setelah kuah santan mendidih, masukkan ikan kerapu setengah goreng dan potongan kacang panjang. Kecilkan api dan masak selama 10 menit hingga kuah gulai sedikit menyusut dan meresap.

8. Kerapu masak jamur.

foto: Instagram/@spoer_sriwidi

Bahan:
- 1 ekor ikan kerapu, belah
- Jamur tiram, suwir
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam, kaldu jamur, lada bubuk, air, minyak
- 1 sdt kecap ikan

Bumbu:
- 1/4 buah bombay, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 iris jahe
- 2 iris lengkuas
- 2 buah cabai kecil

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai wangi lalu disusul dengan bombay, jahe, lengkuas, dan cabai.
2. Masukkan ikan, masak beberapa saat dan balik.
3. Tuang air secukupnya, didihkan lalu masukkan jamur tiram, beri bumbu-bumbu perasa, aduk-aduk pelan.
4. Masukkan tomat dan daun bawang, masak dan aduk pelan. Sajikan.

9. Kerapu kuah tauco.

foto: Instagram/@yunitahadley

Bahah:
- 1 ekor ikan kerapu, bersihkan lalu potong 2 dan goreng
- 8 buah tahu pong, potong 4
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Sejumput merica bubuk
- 1 sdm kecap asin (opsional)
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm tauco
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- Sejempol jahe, geprek lalu iris tipis
- 1 buah cabai merah jumbo, buang biji lalu iris tipis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. tambahkan cabai dan tauco, aduk-aduk hingga cabai layu.
2. Tuang air, kecap manis, dan kecap asin. beri garam dan gula pasir. Biarkan mendidih.
3. Masukkan ikan dan tahu pong. masak hingga bumbu meresap dan kuahnya menyusur. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

10. Kerapu kuah kecap.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 2 ekor ikan kerapu, berat semuanya sekitar 600 gr
- 10 buah lokio, potong-potong
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 buah cabai merah, iris
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt minyak wijen
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan. Kerat punggungnya.
2. Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Goreng hingga kering. Tiriskan
3. Tumis semua bumbu, masukkan sedikit air. Koreksi rasa. masukkan ikan kerapu dan masak hingga bumbu meresap
4. Sajikan.

11. Sop ikan kerapu khas Bali.

foto: Instagram/@aria_basyari

Bahan:
- 2 ekor ikan kerapu (bersihkan, marinasi 30 menit dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, kemudian cuci kembali)

Bumbu halus:
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sm kencur
- 1 cm lengkuas

Bumbu lainnya:
- 7 buah cabai rawit, potong-potong
- 5 butir bawang merah, potong-potong
- 3 siung bawang putih, potong-potong
- 1 batang serai, potong-potong
- 2 buah cabai merah, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap ikan
- 2 ikat kemangi
- 1 liter air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, tumis kembali.
3. Masukkan air, tambahkan cabai rawit, cabai merah, serai, tomat dan daun bawang, aduk rata.
4. Masukkan ikan, tambahkan gula pasir, air jeruk nipis, garam, dan kecap ikan, masak hingga mendidih.
5. Masukkan kemangi sesaat sebelum diangkat, koreksi rasa.
6. Siap disajikan.

12. Kerapu masak 3 rasa (asam, manis, pedas).

foto: Instagram/@maditscooking

Bahan:
- 1 kg kerapu, potong menjadi 3 bagian
- 4 butir bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih, cincang
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris
- 1 batang sereh, iris miring tipis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdt saus sambal
- 1-2 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap ikan
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1-2 sdm jus lemon
- Garam, gula, merica, kaldu jamur
- 400 ml air

Bumbu baluran ikan (haluskan):
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Baluri ikan dengan bumbu baluran, marinasi selama 30 menit lalu goreng hingga matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus, bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Lalu tuang saus tomat, saus sambal, kecap manis, dan kecap ikan. Aduk rata.
2. Tuang air, masukkan daun jeruk dan sereh, aduk sebentar lalu biarkan mendidih.
3. Beri garam, gula, merica, kaldu jamur, jus lemon dan tomat.
4. Tes rasa, sisihkan.
5. Tata ikan pada piring saji, lalu siram dengan saus di atasnya.
6. Siap disajikan.

13. Kerapu paprika masak santan.

foto: Instagram/@homemadebylita

Bahan utama:
- 1 ekor kerapu (bersihkan sisik dan dalaman)
- 1/2 buah paprika kuning
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih

Bahan bumbu:
- 600 ml air
- 1/4 sdt bubuk kunyit
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1 sdm saus tiram
- 65 ml santan instan (kara ukuran kecil)

Bahan pelengkap:
- Daun bawang, iris
- Tomat, iris

Cara membuat:
1. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, dan potongan paprika kuning hingga harum layu.
2. Tuangkan air bersih, lalu bumbui dengan bubuk kunyit, garam, merica bubuk, saus tiram, dan santan instan. Aduk perlahan agar santan menyatu dengan air.
3. Masukkan potongan ikan kerapu segar. Masak di atas api sedang hingga kuah mendidih dan ikan matang sempurna.
4. Sajikan hangat bersama taburan daun bawang dan potongan tomat merah segar.

 

(brl/mal)