5 Resep oseng mercon khas Jogja, gurih, lezat, dan pedasnya bikin nagih

Instagram/@adhenbajumi ; Instagram/@eva_nv21

Brilio.net - Oseng mercon dikenal sebagai salah satu kuliner andalan ketika berwisata di Jogja. Pasalnya hidangan ini cukup berbeda dari kebanyakan makanan khas Jogja, yakni bercita rasa gurih dan super pedas. Oseng mercon biasanya terbuat dari daging sapi, ayam, atau jeroan yang dimasak bersama cabai dalam jumlah banyak.

Bumbu-bumbunya seperti bawang merah, bawang putih, dan kemiri juga sering digunakan untuk memberikan rasa supaya semakin lezat. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Dijamin siapa pun yang menikmati oseng mercon, bisa berkeringat dan meneteskan air mata karena kepedasannya.

Nah, supaya makin ekonomis, kamu bisa membuat oseng mercon khas Jogja sendiri di rumah. Cara membuat oseng mercon khas Jogja ini terbilang mudah meskipun kamu masih pemula di bidang masak.

Kalau kamu ada stok daging di kulkas, langsung saja eksekusi resepnya, yuk. Berikut lima resep oseng mercon khas Jogja, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (9/7).

1. Oseng mercon level 3 ala Bu Narti.

foto: Instagram/@adhenbajumi

Bahan:
- 500 gr daging brisket atau sandung lamur, potong kotak-kotak

Bumbu ulek:
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 25 cabai rawit merah

Bumbu cemplung:
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 5 rawit merah utuh

Bumbu tambahan:
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus air 1/2 panci. Kalau sudah mendidih, masukkan daging, rebus hingga daging semua berubah warna. Setelah matang, angkat dagingnya. Air rebusan jangan dibuang, nanti akan dipakai lagi.
2. Tumis bumbu ulek, masukkan bumbu cemplung, masak hingga wangi dan layu.
3. Masukkan daging, oseng hingga rata.
4. Tuang air rebusan 3-4 cup. Tutup wajan, gunakan api sedang, sekali-sekali aduk.
5. Masak hingga minyak keluar dan daging lembut. Kalau air berkurang tapi belum empuk tambahkan air per 1 cup.
6. Setelah daging lembut, buka tutup wajan, besarkan api, masak hingga airnya sat. Tes rasa dan sajikan.

2. Oseng mercon ala Bu Narti.

foto: Instagram/@eva_nv21

Bahan:
- 500 gr daging tetelan sapi
- Cabai rawit setan secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- 2 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Daging tetelan sapi direbus sampai empuk dengan jahe geprek. Rebus juga cabai rawit, kemudian ulek cabai. Sebagian cabai dibiarkan utuh.
2. Haluskan bawang merah dan putih. Lalu tumis bawang dan cabai sampai harum, beri jahe geprek, daun jeruk, daun salam, serai, gula merah, kaldu bubuk, garam, dan kecap.
3. Masukkan daging tetelan sapi dan aduk rata. Beri air secukupnya dan masak terus hingga bumbu meresap.
4. Koreksi rasa. Siap dihidangkan dengan taburan bawang merah goreng dan nasi hangat.

3. Oseng mercon ala Bolosego.