15 Resep sop buntut sederhana, gurih, segar, dan bikin nagih

foto: Instagram/@mamasupersekali dan @amelia_home_kitchen

Brilio.net - Sop buntut merupakan salah satu makanan yang sangat populer di Indonesia. Rasanya yang gurih dan penuh rempah membuat sajian sop ini sering kali laku sebagai menu yang dijajakan di berbagai restoran. Nikmatnya menyantap sop hangat yang gurih penuh rempah dengan daging buntut yang empuk selalu bisa bikin siapa pun ketagihan untuk mencobanya. 

Sekalipun memiliki rasa yang mewah, membuat sop buntut pada dasarnya cukup mudah. Caranya sebagaimana membuat sop pada umumnya yang dimasak bersama bumbu rempah sederhana serta aneka sayuran seperti wortel dan kentang.

Selain itu, sop buntut sebenarnya juga memiliki banyak varian, lho. Mulai dari kuahnya yang bening, bersantan, atau olahan buntutnya yang digoreng dan dibakar. Kamu pun bisa coba mengkreasikan sop buntut sendiri di rumah. Selengkapnya telah BrilioFood rangkum resep-resep sop buntut dari berbagai sumber pada Rabu (16/3).

1. Sop buntut.

foto: Instagram/@mamasupersekali

Bahan:
- 500 gram buntut sapi
- 1 buah kentang besar
- 3 buah wortel
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 1 buah tomat besar
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pala, parut
- Garam dan kaldu sapi bubuk

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi sampai empuk dengan 1/2 sdt garam, 2 lembar daun salam, dan 1200 ml air. Jika sudah empuk, sisihkan.
2. Potong-potong kentang, tomat wortel, bawang daun, dan seledri.
3. Ambil air rebusan buntut 1000 ml, saring. Didihkan dan masukkan semua bumbu dan buntut yang sudah empuk, masak dengan api kecil selama 15 menit, tes rasa. Rebusan ini harus berasa pala dan merica (tanpa gula).
4. Jika sudah pas, masukkan kentang dan wortel. Tunggu 3 menit. Angkat, masukkan tomat, sajikan dengan taburan seledri dan bawang goreng serta pelengkap favorit.

2. Sop buntut slow cooker.

foto: Instagram/@arsanti96

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 2 bonggol bawang putih
- 1 buah bawang bombai, cincang
- 1 cm jahe
- 3 batang daun bawang
- 3 helai daun seledri
- Bawang goreng secukupnya
- 1/2 kg wortel
- 1/2 kg kentang
- 2 sdm garam
- 3 sdt merica bubuk
- 2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Blansir buntut sapi dengan cara didihkan air, masukkan buntut, masak hingga berbuih kurang lebih 10 menit, buang air rebusan. Ulangi minimal 2 sampai 3 kali. Tujuannya agar tidak amis, tidak berbau lengur, dan kaldu bisa light.
2. Iris bawang putih lalu tumis dengan jahe dan bawang bombai cincang hingga wangi.
3. Siapkan slow cooker, masukkan 2-3 liter air, masukkan buntut yang telah diblansir, bumbu tumisan, dan bumbui dengan garam, lada, serta pala.
4. Masak di slow cooker kurang lebih 4 jam. Setelah 4 jam masukkan daun bawang dan seledri, koreksi rasa.
5. Lalu siap disajikan dengan pelengkap wortel, kentang, bawang goreng, dan sambal. Wortel dan kentang dimasak terpisah (dikukus).

3. Sop buntut rempah.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, potong-potong dan cuci bersih
- 2 buah wortel, potong-potong
- 2 buah kentang ukuran besar, potong dadu agak besar
- 1 batang daun bawang (rajang kasar)
- 2 batang seledri, ikat
- 2 batang seledri, potong kasar untuk taburan
- 1 buah tomat ukuran besar, potong-potong
- 1 bunga lawang
- 2 butir cengkih
- 1 cm kayu manis
- 2 sdm mentega untuk menumis
- Kaldu sapi bubuk
- Garam dan gula
- 1,5 liter air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdm merica butiran

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal rawit
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Didihkan 1,5 liter air dalam panci, masukkan buntut, rebus buntut dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung. Lalu masukkan seledri ikat, masak sampai buntut empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan margarin sampai wangi, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan cengkih.
3. Aduk sampai bumbu matang, angkat lalu tuang bumbu ke rebusan buntut. Masukkan kentang, wortel, bumbui garam, gula, dan kaldu sapi bubuk (bila suka).
3. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan tomat. Koreksi rasa. Bila sudah pas, matikan api.
4. Penyajian: Tuang sop buntut dalam mangkuk saji, taburi seledri dan bawang goreng, sajikan dengan pelengkap.

4. Sop buntut telur puyuh bakso.

foto: @eunice_euston

Bahan:
- 500 gr buntut sapi, bersihkan, potong-potong
- 20 telur puyuh rebus, kupas kulitnya
- 15 bakso sapi
- 3 batang wortel
- 7 butir bawang merah, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, cincang kasar
- 1 batang daun bawang, potong-potong 5 cm
- 1/2 sdt pala yang sudah dihaluskan
- Air matang secukupnya
- Garam
- Gula
- Penyedap jamur
- Lada bubuk

Pelengkap:
- 1 batang seledri, potong-potong
- 2 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan merah sampai wangi, lalu masukkan air matang secukupnya, tambahkan daun bawang.
2. Setelah mendidih, masukkan buntut sapi, tambahkan pala, garam, gula, penyedap jamur, dan lada bubuk. Masak sampai buntut setengah empuk, lalu masukkan wortel.
3. Masak sampai buntut empuk, masukkan bakso dan telur puyuh, didihkan lagi. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.

5. Sop buntut bakar.

foto: Instagram/@hannahkristanto

Bahan utama:
- 700 gram buntut sapi
- 500-700 gram daging sapi has dalam

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdm merica putih utuh

Bahan lainnya:
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang
- 1 batang besar daun bawang
- 7 biji kapulaga
- 5 batang cengkih
- 1 pala, geprek
- 4 batang wortel ukuran sedang
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 2 liter air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan buntut bakar:
- Saus sambal
- Saus tiram
- Kecap inggris
- Kecap manis
- Madu
- Merica
- Bawang bombai, cincang kasar
- 2-3 buah cabai merah
- Mentega

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai harum.
2. Masukkan semua bahan dan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam presto (boleh pakai rice cooker).

Cara membuat buntut bakar:
1. Setelah semua bahan di atas sudah dipresto, keluarkan beberapa buntut dan marinated dengan saus sambal, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, madu, dan merica bubuk selama 15 menit.
2. Lalu cincang bombai kasar dan potong serong 2-3 cabai merah kemudian tumis di grill pan dengan mentega, lalu masukkan buntut yang sudah di-marinated tadi. Grill sampai warnanya lebih gelap. Lalu angkat.

6. Sop buntut dan tetelan sapi.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan utama:
- 500 gr buntut sapi
- 100 gr tetelan sapi
- Wortel secukupnya
- Buncis secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada
- 1/2 butir pala

Bumbu lain:
- 2 butir cengkih
- 2 butir kapulaga

Bahan tambahan:
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus buntut dan tetelan hingga cukup empuk, buang air rebusan pertama. Sisihkan buntut dan tetelan sapi.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan juga cengkih dan kapulaga.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke panci berisi air, masukkan juga buntut sapi dan tetelan sapi. Rebus kembali.
4. Jika buntut sapi sudah empuk, masukkan wortel. Jika wortel cukup empuk, masukkan buncis.
5. Masukkan garam, koreksi rasa. Jika sudah pas, terakhir masukkan daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama taburan bawang goreng.

7. Sop buntut bumbu Thai.

foto: Instagram/@dapurmarmut

Bahan:
- 1/ kg buntut sapi
- Karkas ayam
- 8 akar cilantro (ketumbar)

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 8 bawang putih
- 1 sdt lada
- 2 cabai merah besar
- 5 cabai hijau besar
- 3 cabai rawit hijau
- 1/2 blok gula merah

Bahan lain:
- 1,5 sdt garam
- 1,5 liter air atau sampai tulang terendam
- Daun cilantro
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Rebus buntut selama 10 menit, buang air, cuci bersih.
2. Kemudian slow cook buntut sapi dan karkas ayam bersama akar cilantro selama 40 menit.
3. Rebus air dengan bawang merah, bawang putih, dan lada halus serta garam.
4. Angkat buntut dan sisihkan karkas ayam.